Zalm uit de oven met kruidenkorst voor kerst
Voorbereiding: 20 min · Bak- of kooktijd: 20 min · Goed voor: 6 personen
Niet iedereen wil met kerst vlees, en een mooie zalmzijde met een groene kruidenkorst is een feestelijk alternatief dat er op tafel spectaculair uitziet. Bovendien is dit misschien het makkelijkste hoofdgerecht van het hele kerstmenu: twintig minuten oven en klaar.
Omdat de zalm zo kort in de oven moet, past hij perfect in een drukke kerstplanning. Je kan alles op voorhand klaarzetten en de vis pas in de oven schuiven als het voorgerecht op tafel komt.
Glazig of doorbakken?
Zalm is het lekkerst als hij in het midden nog net glazig is. Dat is bij ongeveer 50 °C. Zwangere vrouwen, jonge kinderen en ouderen eten vis beter helemaal gaar; laat een stuk dan iets langer in de oven tot 60 °C, of snijd hun portie van het dunne staartstuk, dat sneller gaar is.
Wat serveer je erbij?
- Aardappelgratin of krieltjes met boter en peterselie
- Gestoofde prei of witloof (witlof)
- Een eenvoudige saus van room, citroensap en dille, of een hollandaisesaus
Variaties
- Met pistache: vervang de helft van het paneermeel door fijngehakte pistachenoten.
- Met spinazie: leg de zalm op een bedje van verse spinazie en kerstomaatjes en bak alles samen.
- Met forel: een paar hele forelfilets met dezelfde korst zijn in 10 tot 12 minuten gaar.
Ingrediënten
- 1 zalmzijde (zalmfilet met vel) van ongeveer 1 kg, graten verwijderd
- 1 el olijfolie
- 1 el mosterd
- Voor de korst:
- 50 g paneermeel (of panko)
- 40 g gesmolten boter
- 1 klein bosje platte peterselie
- een paar takjes dille
- 1 teentje knoflook
- geraspte schil van 1 citroen
- 2 el geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
- peper en zout
- 1 citroen in partjes om te serveren
Bereiding
- Haal de zalm 20 minuten voor het bakken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 190 °C).
- Voel met je vingers over de zalm of er nog graatjes in zitten en trek die eruit met een pincet.
- Hak de peterselie, de dille en de knoflook heel fijn. Meng ze met het paneermeel, de citroenrasp, de kaas, de gesmolten boter en wat peper en zout tot een vochtig kruimelmengsel.
- Leg de zalm met het vel naar onder op een bakplaat met bakpapier die je met de olijfolie ingesmeerd hebt. Kruid de vis licht met zout en peper en smeer de bovenkant dun in met de mosterd.
- Verdeel de kruidenkorst over de zalm en druk ze licht aan.
- Bak de zalm 15 tot 20 minuten, afhankelijk van de dikte. Hij is mooi glazig bij een kerntemperatuur van 50 tot 52 °C in het dikste deel; wil je hem helemaal doorbakken, laat hem dan tot 58 à 60 °C gaan.
- Is de korst nog bleek terwijl de vis al bijna gaar is, zet dan de grill nog 1 à 2 minuten aan. Blijf erbij, de korst kleurt snel.
- Schuif de zalm voorzichtig op een grote schotel en serveer met partjes citroen.
Vragen
Wat kan ik op voorhand klaarmaken?
De kruidenkorst maak je de dag voordien en bewaar je afgedekt in de koelkast. Je kan de zalm ook al een paar uur voor het bakken met mosterd en korst op de bakplaat leggen, afgedekt in de koelkast. Haal hem er dan 20 minuten voor het bakken uit.
Kan ik diepvrieszalm gebruiken?
Ja. Laat de zalm een nacht ontdooien in de koelkast en dep hem goed droog. Diepvrieszalm in losse porties werkt ook; bak die dan 12 tot 15 minuten, afhankelijk van de dikte.
Dit vind je misschien ook leuk
