Witloofsoep (witlofsoep) maken met krokante spekjes
Voorbereiding: 15 min · Bak- of kooktijd: 30 min · Goed voor: 6 personen (als voorgerecht)
Witloof is misschien de meest Belgische groente die er is, en in een soep komt hij verrassend zacht en romig tot zijn recht. De lichte bitterheid geeft net dat beetje karakter waardoor deze soep anders smaakt dan de gewone groentesoep.
In Nederland heet de groente witlof. Het is precies hetzelfde: de witte, dichte stronkjes die in het donker gekweekt worden.
Op voorhand maken
Kook de soep tot en met het mixen een of twee dagen voor kerst en bewaar ze in de koelkast. Op kerstavond warm je haar op, roer je de room erdoor en bak je de spekjes. De spekjes kan je ook al bakken en net voor het serveren een minuut opwarmen in de pan.
Variaties
- Met grijze garnalen: een lepel garnalen bovenop maakt er een luxe kerstsoep van.
- Met kaas: strooi wat geraspte oude kaas over de hete soep.
- Met appel: kook een geschilde zoete appel mee voor een zachte, frisse toets.
Serveertip
Serveer de soep in kleine kommetjes of zelfs in borrelglaasjes als amuse. Zo blijft er nog genoeg plaats voor het hoofdgerecht.
Ingrediënten
- 600 g witloof (witlof), ongeveer 5 stronken
- 1 ui
- 2 bloemige aardappelen (ongeveer 300 g)
- 30 g boter
- 1 l kippen- of groentebouillon
- 100 ml room (kookroom)
- 1 tl suiker
- 1 snuifje nootmuskaat
- peper en zout
- 100 g spekjes (spekblokjes), of 40 g walnoten voor een vegetarische versie
- een paar sprietjes bieslook
Bereiding
- Snijd een dun plakje van de onderkant van de witloofstronken en verwijder beschadigde buitenste blaadjes. Snijd het witloof in reepjes van een centimeter. Hou een paar mooie reepjes apart voor de garnering.
- Pel en snipper de ui. Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
- Smelt de boter in een soeppot en stoof de ui 3 minuten. Voeg het witloof en de suiker toe en stoof 5 minuten mee op middelhoog vuur, tot het witloof slap wordt.
- Voeg de aardappelen en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes koken, tot de aardappelen gaar zijn.
- Mix de soep fijn met een staafmixer. Roer de room erdoor en kruid met nootmuskaat, peper en zout.
- Bak de spekjes krokant in een droge pan en laat ze uitlekken op keukenpapier. Voor de vegetarische versie rooster je de grof gehakte walnoten even in een droge pan.
- Schep de soep in warme kommen. Werk af met de spekjes of walnoten, de rauwe reepjes witloof en wat fijngeknipt bieslook.
Vragen
Hoe voorkom ik dat witloofsoep bitter wordt?
Het huidige witloof is veel minder bitter dan vroeger. Het snufje suiker, de aardappel en de room houden de soep mild. Je kan ook het harde kegeltje onderaan uitsnijden, al zit de bitterheid eerder in de bladeren dan alleen daar.
Kan ik witloofsoep invriezen?
Ja, tot 3 maanden, het best zonder room. Na het ontdooien kan de soep wat schiften; mix ze dan even opnieuw en roer pas daarna de room erdoor.
Dit vind je misschien ook leuk
