Tiramisu met kerstkruiden (zonder rauw ei)
Voorbereiding: 25 min · Goed voor: 8 personen
Tiramisu is een van de populairste desserts op kerstavond, en met een paar kerstkruiden en wat sinaasappel krijgt hij meteen een winterse twist. Kaneel, gember en een snuifje kruidnagel passen verrassend goed bij koffie en mascarpone.
Deze versie maak je zonder rauwe eieren. In plaats daarvan zorgt opgeklopte room voor de luchtige structuur. Dat is veiliger voor zwangere gasten, jonge kinderen en ouderen, en de tiramisu blijft langer goed.
Op voorhand maken
Een tiramisu is op zijn best als hij een nacht kan opstijven. Maak hem dus gerust op 23 december of op de ochtend van kerstavond. In de koelkast blijft hij twee dagen lekker. Bestuif hem pas net voor het serveren met cacao, anders wordt het poeder vochtig.
Variaties
- In glaasjes: breek de lange vingers in stukjes en maak laagjes in kleine glazen. Mooi als dessert in porties.
- Met peperkoek: vervang de lange vingers door dunne plakjes peperkoek, gedoopt in koffie.
- Met veenbessen: een dun laagje veenbessencompote tussen de lagen geeft een fris, rood accent.
Vers fruit erbij
Een paar partjes sinaasappel of mandarijn naast elke portie maken het dessert frisser na een rijk kerstdiner.
Ingrediënten
- 250 g mascarpone
- 300 ml room (slagroom), koud
- 75 g poedersuiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl gemberpoeder
- 1 snuifje kruidnagelpoeder en 1 snuifje nootmuskaat
- geraspte schil van 1 onbespoten sinaasappel
- 300 ml sterke koffie of espresso, afgekoeld
- 3 el amaretto of koffielikeur (optioneel, zie alcoholvrije versie)
- ongeveer 24 lange vingers (boudoirs)
- 2 el cacaopoeder om te bestuiven
- 30 g pure chocolade, geraspt (optioneel)
Bereiding
- Zet de koffie op tijd en laat hem volledig afkoelen. Roer er eventueel de likeur door.
- Klop de koude room met de vanillesuiker tot zachte pieken. Hij moet stevig zijn maar nog glanzen.
- Roer in een andere kom de mascarpone los met de poedersuiker, de kaneel, de gember, de kruidnagel, de nootmuskaat en de sinaasappelrasp tot een gladde massa.
- Spatel de opgeklopte room in twee keer door het mascarponemengsel tot een luchtige crème.
- Doop de lange vingers een voor een heel kort in de koffie, een tel per kant. Ze zuigen meer op dan je denkt. Leg ze naast elkaar in een schaal van ongeveer 20 bij 28 cm.
- Verdeel de helft van de crème over de koekjes. Leg er een tweede laag gedoopte lange vingers op en eindig met de rest van de crème. Strijk mooi glad.
- Dek af en zet de tiramisu minstens 6 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
- Bestuif vlak voor het serveren met cacaopoeder door een zeefje en strooi er eventueel wat geraspte chocolade en een beetje sinaasappelrasp over.
Vragen
Hoe maak ik deze tiramisu zonder alcohol?
Laat de likeur gewoon weg. Wil je toch een extra smaakje, roer dan een snuifje kaneel en een eetlepel sinaasappelsap door de koffie. Zo is de tiramisu ook geschikt voor kinderen, al bevat hij wel koffie; voor jonge kinderen kan je de koffie vervangen door warme chocolademelk, afgekoeld.
Kan ik tiramisu invriezen?
Ja, tot een maand, zonder het cacaolaagje. Laat hem een nacht ontdooien in de koelkast en bestuif hem dan pas met cacao. De structuur blijft goed omdat er room in zit in plaats van rauw eiwit.
Dit vind je misschien ook leuk
