Rode kool met appel: klassiek kerstbijgerecht
Voorbereiding: 20 min · Bak- of kooktijd: 75 min · Goed voor: 6 tot 8 personen
Rode kool met appel hoort bij het winterse feestmaal zoals kroketjes bij wild. De zoetzure smaak met een vleugje kruidnagel en kaneel past bij kalkoen, kip, varkensvlees, wild en ook bij een vegetarische Wellington.
Het is bovendien het perfecte bijgerecht om op voorhand te maken. Hoe langer de kool staat, hoe beter de smaken samensmelten. Op kerstavond hoef je haar alleen nog op te warmen.
Waarom azijn?
Het zuur van de azijn en de appel houdt de kool mooi dieprood. Zonder zuur wordt rode kool tijdens het stoven blauwpaars en flets van kleur.
Variaties
- Met veenbessen: voeg de laatste 15 minuten een handvol verse of diepgevroren veenbessen toe.
- Met sinaasappel: wat geraspte sinaasappelschil en een scheutje sap in plaats van een deel van de azijn.
- Met peer: vervang een van de appels door een stevige stoofpeer.
Een kerstmenu met rode kool
Rode kool met appel, aardappelkroketjes en een hertenstoofpotje, of rode kool met gevulde kip en aardappelgratin: twee combinaties die je allebei grotendeels de dag voordien kan klaarmaken.
Ingrediënten
- 1 rode kool van ongeveer 1 kg
- 3 zure appels (bijvoorbeeld boskoop of goudreinet)
- 1 ui
- 40 g boter
- 3 el bruine suiker
- 4 el appelazijn of rodewijnazijn
- 150 ml water of appelsap
- 4 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 2 laurierblaadjes
- 2 el rodebessengelei (optioneel)
- zout en peper
Bereiding
- Verwijder de buitenste bladeren van de kool, snijd hem in vieren en snijd de harde kern eruit. Snijd de kool in heel fijne reepjes.
- Pel en snipper de ui. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes.
- Smelt de boter in een grote stoofpot met een dikke bodem. Stoof de ui 3 minuten zacht.
- Voeg de kool toe en roer tot alle reepjes glanzen. Voeg de appel, de suiker, de azijn, het water of appelsap, de kruidnagels, het kaneelstokje, de laurier en een snuifje zout toe.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat met het deksel op de pot 60 tot 75 minuten stoven. Roer af en toe en voeg een scheutje water toe als de bodem droog wordt.
- De kool is klaar als ze zacht is maar nog een beetje bite heeft. Haal de kruidnagels, het kaneelstokje en de laurier eruit.
- Roer de rodebessengelei erdoor en proef. Breng op smaak met extra suiker, azijn, zout en peper tot de kool mooi zoetzuur is.
Vragen
Kan ik rode kool invriezen?
Ja, gestoofde rode kool vriest heel goed in, tot 3 maanden. Verdeel ze in porties in diepvriesdozen. Laat ontdooien in de koelkast en warm op in een pot of in de microgolfoven.
Hoe lang op voorhand kan ik rode kool maken?
Tot 3 dagen. Laat de kool snel afkoelen en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Ze smaakt zelfs beter als de kruiden er een dag in kunnen trekken.
Dit vind je misschien ook leuk
