Linzerkoekjes met jam: kerstkoekjes met een sterretje
Voorbereiding: 40 min · Bak- of kooktijd: 10 min · Goed voor: ongeveer 25 gevulde koekjes
Linzerkoekjes zijn twee dunne, brosse koekjes met een laagje rode jam ertussen. Door het sterretje of hartje in het bovenste koekje schittert de jam erdoorheen als een glas-in-loodraampje. Op een schaal tussen de andere kerstkoekjes zien ze er meteen feestelijk uit.
Het deeg met gemalen amandelen is wat zachter dan gewoon koekjesdeeg. Laat het dus echt goed koelen en rol het uit tussen bakpapier, dan lukt het uitsteken zonder scheuren.
Tips
- Werk met koud deeg. Wordt het deeg zacht en plakkerig, leg het dan 10 minuten terug in de koelkast.
- Even dik uitrollen. Leg twee houten lepels of latjes van 3 mm naast het deeg als geleider voor je deegroller.
- Bestuif voor het vullen. Zo blijft de jam glanzend rood en komt er geen suiker op.
Voor kleine helpers
Kinderen kunnen vanaf 3 jaar de rondjes en de kleine sterretjes uitsteken en met een theelepeltje de jam verdelen. De poedersuiker door een zeefje strooien is altijd een succes (leg wel een krant onder het werkblad). Het uitrollen van dit dunne deeg en het bakken doet best een volwassene.
Veilig bakken
- Hou de oven en de hete bakplaten bij een volwassene.
- Opgewarmde jam blijft lang heet. Laat ze afkoelen tot ze lauw is voor kinderen ermee smeren.
- Dit recept bevat amandelen. Gebruik de notenvrije variant als er iemand met een notenallergie meeeet.
Variaties
- Met sinaasappel: vul de koekjes met sinaasappelmarmelade (appelsienconfituur).
- Met chocolade: smeer een dun laagje gesmolten pure chocolade tussen de koekjes in plaats van jam.
Ingrediënten
- 225 g bloem
- 100 g gemalen amandelen (amandelpoeder)
- 75 g poedersuiker, plus extra om te bestuiven
- ½ tl kaneel
- 1 snuifje zout
- geraspte schil van ½ onbespoten citroen
- 175 g koude boter, in blokjes
- 1 eidooier
- 150 g pitloze frambozenjam (confituur) of aardbeienjam
Bereiding
- Meng de bloem, de gemalen amandelen, de poedersuiker, de kaneel, het zout en de citroenrasp in een kom.
- Wrijf de koude boter met je vingertoppen door het bloemmengsel tot het kruimelig is.
- Voeg de eidooier toe en kneed kort tot een glad deeg.
- Verdeel het deeg in twee platte schijven, wikkel ze in vershoudfolie (huishoudfolie) en leg ze minstens een uur in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 °C (hetelucht 160 °C) en leg bakpapier op twee bakplaten.
- Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit tot 3 mm dik.
- Steek rondjes of sterren van ongeveer 6 cm uit. Steek uit de helft ervan in het midden een klein sterretje of hartje van 2 cm. Dat worden de bovenkantjes.
- Leg de koekjes op de bakplaten en zet ze 10 minuten in de koelkast, zodat ze hun vorm houden.
- Bak 8 tot 10 minuten, tot de randjes net lichtgoud zijn. De koekjes met een venstertje zijn sneller klaar, hou ze goed in het oog.
- Laat alle koekjes volledig afkoelen op een rooster.
- Leg de bovenkantjes naast elkaar en bestuif ze met poedersuiker.
- Roer de jam glad (verwarm ze eventueel heel even) en smeer een theelepel op elk onderkantje, met een randje vrij.
- Leg er een bestoven bovenkantje op en druk zachtjes aan. Vul het venstertje eventueel bij met een klein beetje jam.
Vragen
Worden linzerkoekjes zacht door de jam?
Ja, na een dag worden ze iets zachter. Dat hoort zo en veel mensen vinden ze dan het lekkerst. Wil je ze knapperig, vul ze dan pas op de dag dat je ze eet. Ongevulde koekjes blijven twee weken goed in een trommel.
Kan het zonder amandelen?
Ja. Vervang de gemalen amandelen door 75 g extra bloem. De koekjes worden dan iets steviger en minder nootachtig van smaak.
Dit vind je misschien ook leuk
