Kerstijstaart maken zonder ijsmachine
Voorbereiding: 40 min · Goed voor: 10 tot 12 personen
Een ijstaart als kerstdessert is handig voor de kok: hij is al lang klaar als het kerstdiner begint. Deze versie maak je zonder ijsmachine, met opgeklopte room en gezoete gecondenseerde melk. Het resultaat is romig en zacht, zonder ijskristallen.
Met een koekjesbodem, een laag chocolade-ijs en een laag vanille-ijs met rode veenbessen en groene pistache ziet hij er op tafel echt kerstig uit.
Waarom dit werkt zonder machine
Gezoete gecondenseerde melk bevat veel suiker en weinig water. Daardoor bevriest het mengsel niet keihard, en de opgeklopte room zorgt voor de lucht die een ijsmachine normaal inklopt. Je hoeft dus niet te roeren tijdens het bevriezen.
Variaties
- Kerstkruiden: spatel een theelepel kaneel en een halve theelepel gember door de vanillelaag.
- Met sinaasappel: geraspte schil van een sinaasappel in de chocoladelaag.
- Voor volwassenen: een paar lepels sinaasappellikeur in de chocoladelaag. Alcohol zorgt ervoor dat het ijs nog zachter blijft. Maak voor kinderen en voor wie geen alcohol drinkt een versie zonder.
Serveertip
Leg de taart op een gekoeld bord en snijd hem pas aan na het hoofdgerecht. Zet tussen het snijden door de rest van de taart terug in de diepvries, zo blijft elke punt mooi.
Ingrediënten
- Voor de bodem: 200 g volkorenbiscuits of boterkoekjes, 80 g gesmolten boter, 1 tl kaneel
- 600 ml room (slagroom), koud
- 1 blik gezoete gecondenseerde melk (ongeveer 400 g)
- 1 tl vanille-extract of het merg van 1 vanillestokje
- 100 g pure chocolade
- 60 g gedroogde veenbessen (cranberry's), grof gehakt
- 50 g ongezouten pistachenoten, grof gehakt
- Om te versieren: verse veenbessen of frambozen, chocoladeschaafsel, een paar takjes rozemarijn
Bereiding
- Bekleed de bodem en de rand van een springvorm van 22 tot 24 cm met bakpapier.
- Verkruimel de koekjes fijn in een keukenmachine of in een diepvrieszak met een deegroller. Meng met de gesmolten boter en de kaneel, druk stevig aan op de bodem van de vorm en zet hem in de diepvries.
- Smelt de chocolade au bain-marie of in korte stoten in de microgolfoven en laat afkoelen tot hij lauw is.
- Klop de koude room tot zachte pieken. Roer in een andere kom de gecondenseerde melk los met de vanille.
- Spatel de opgeklopte room in drie keer door de gecondenseerde melk tot een luchtige crème.
- Verdeel de crème over twee kommen. Spatel door de eerste kom de veenbessen en de helft van de pistachenoten. Spatel door de tweede kom de lauwe chocolade.
- Schep de chocoladecrème op de koekjesbodem en strijk glad. Zet 30 minuten in de diepvries tot de laag wat opgesteven is.
- Schep de vanillecrème met veenbessen en pistache erop en strijk glad. Strooi de rest van de pistachenoten erover. Dek af met folie en laat minstens 8 uur, liefst een nacht, bevriezen.
- Haal de taart 10 tot 15 minuten voor het serveren uit de diepvries. Haal hem uit de vorm, versier met verse veenbessen of frambozen, chocoladeschaafsel en rozemarijn en snijd met een mes dat je in heet water gedompeld hebt.
Vragen
Hoe lang op voorhand kan ik de ijstaart maken?
Tot 2 weken. Pak hem na het bevriezen goed in met folie of zet hem in een afgesloten doos, zodat hij geen geurtjes en ijskristallen krijgt. Versier hem pas op de dag zelf.
Kan ik de pistachenoten vervangen?
Ja, door geroosterde hazelnoten of amandelen. Voor gasten met een notenallergie laat je de noten weg en neem je stukjes chocolade of gehakte meringue in de plaats; let dan ook op de koekjes van de bodem.
Dit vind je misschien ook leuk
