Kaasfondue maken voor kerst (ook zonder wijn)
Voorbereiding: 20 min · Bak- of kooktijd: 15 min · Goed voor: 4 personen
Een pan dampende kaasfondue midden op tafel, iedereen met een vorkje in de hand: een gezelliger kerstdiner bestaat bijna niet. Je hebt weinig ingrediënten nodig en de voorbereiding is in een kwartiertje klaar.
De klassieke fondue maak je met een mix van een sterke, nootachtige kaas en een zachtere smeltkaas. Gruyère met emmentaler of comté is een goede, evenwichtige combinatie.
Op voorhand
- De dag voordien: kaas raspen en met de maïzena mengen, in een afgesloten doos in de koelkast. Krieltjes koken.
- Op de dag zelf: brood in blokjes snijden en groenten klaarzetten. De fondue zelf maak je pas vlak voor het eten.
Tips
- Oud brood is beter. Brood van een dag oud valt minder snel van je vork.
- Brandertje laag. Een kaasfondue mag nooit koken aan tafel.
- Het korstje op de bodem. Wat op het einde aan de bodem blijft plakken, is voor veel liefhebbers het lekkerste stukje.
Drinken bij fondue
Lauw water, thee of een glas witte wijn passen er goed bij. Veel fondueliefhebbers zweren bij iets warms of op kamertemperatuur in plaats van ijskoude frisdrank. Voor kinderen is een warme kruidenthee of gewoon water het fijnst.
Ingrediënten
- 400 g gruyère
- 400 g emmentaler of comté
- 300 ml droge witte wijn (of zie alcoholvrije versie)
- 1 teentje knoflook
- 1 el maïzena
- 1 el citroensap
- 1 snuifje nootmuskaat
- versgemalen zwarte peper
- Om in te dopen: 600 g stevig brood van een dag oud, in blokjes met korst
- Extra: gekookte krieltjes, geblancheerde roosjes broccoli, champignons, augurkjes, zilveruitjes, blokjes appel of peer
- Alcoholvrije versie: 250 ml groentebouillon en 2 el citroensap in plaats van de wijn
Bereiding
- Rasp de kaas grof of snijd hem in kleine blokjes. Meng hem in een kom met de maïzena, zodat elk stukje bedekt is.
- Halveer het teentje knoflook en wrijf de binnenkant van de fonduepan er goed mee in. Hak de rest fijn en doe het in de pan als je van een stevige knoflooksmaak houdt.
- Giet de wijn en het citroensap in de pan en verwarm op het fornuis op middelhoog vuur tot het vocht dampt en kleine belletjes vormt. Niet laten koken.
- Voeg de kaas in vier porties toe en roer voortdurend in een acht- of zigzagbeweging met een houten lepel. Voeg pas een nieuwe portie toe als de vorige gesmolten is.
- Blijf roeren tot de fondue glad en romig is en een lepel bedekt. Kruid met nootmuskaat en peper. Zout is meestal niet nodig.
- Zet de pan op het brandertje aan tafel, op een zacht vuur, zodat de fondue warm blijft maar niet borrelt.
- Dop het brood en de groenten erin met een fonduevork en draai telkens een rondje over de bodem van de pan: zo blijft de fondue in beweging en brandt ze niet aan.
- Voor de alcoholvrije versie werk je op dezelfde manier: verwarm de bouillon met het citroensap en smelt de kaas erin. Het zuur van de citroen houdt de kaas glad, net zoals de wijn dat doet.
Vragen
Verdampt de alcohol uit kaasfondue?
Nee, niet helemaal. De wijn wordt nooit lang gekookt, dus er blijft een flink deel alcohol in de fondue. Maak voor kinderen, zwangere gasten en iedereen die geen alcohol drinkt de versie met bouillon en citroensap, in een aparte pan.
Wat doe ik als de fondue schift of draderig wordt?
Meestal is de fondue dan te warm geworden. Haal de pan van het vuur, meng 1 tl maïzena met 1 el citroensap of wijn en roer dat er krachtig door. Zet de pan daarna op een lager vuur.
Dit vind je misschien ook leuk
