Gourmetten met kerst: ideeën en zelfgemaakte sausjes
Voorbereiding: 60 min · Goed voor: 6 personen
Gourmetten is in Nederland misschien wel dé kersttraditie, en ook in Vlaanderen staat bij veel families de gourmet- of steengrillplaat op tafel. Iedereen bakt zijn eigen hapjes, het tempo ligt laag en de gezelligheid hoog. Bovendien staat de kok niet alleen in de keuken.
Je kan alles kant-en-klaar kopen, maar met een beetje voorbereiding wordt het veel lekkerder en voordeliger. Zelf snijden, zelf marineren en vooral zelf sausjes maken: dat maakt het verschil.
Gourmet of steengrill?
- Gourmetstel: met pannetjes onderaan, ideaal voor eieren, kaas, kleine omeletjes en sausjes die je wil opwarmen.
- Steengrill: een hete stenen plaat, perfect voor dunne plakjes vlees en vis zonder veel vet.
- Combinatie: veel toestellen hebben allebei. Gebruik de steen voor vlees en de pannetjes voor groenten en scampi's in knoflookboter.
Meer ideeën
- Vis: blokjes zalm met dille, scampi's in knoflookolie, sint-jakobsnootjes.
- Vegetarisch: halloumi of grillkaas, tofu in sojasaus en gember, plakjes zoete aardappel, portobello.
- Klein en lekker voor kinderen: mini-pannenkoekjes in de pannetjes, zelfgemaakte gehaktballetjes, ananas met een beetje kaas.
- Na het hoofdgerecht: plakjes ananas of peer met wat bruine suiker in de pannetjes, met een bolletje ijs.
Veiligheid aan tafel
Gourmetten is gezellig, maar met rauw vlees op tafel is hygiëne belangrijk. Gebruik aparte tangetjes en borden voor rauw vlees, bak kip en gehakt helemaal gaar en zet niet al het vlees urenlang op tafel: haal het in porties uit de koelkast. Zet het toestel stevig neer en hou snoeren uit de buurt van kleine kinderen.
Ingrediënten
- 300 g kipfilet, in reepjes
- 300 g varkenshaas, in plakjes van 1 cm
- 300 g biefstuk of rundsfilet, in dunne plakjes
- 12 kleine gehaktballetjes of mini-hamburgers
- 250 g gepelde scampi's of grote garnalen
- 300 g zalmfilet of kabeljauw, in blokjes
- 400 g champignons, 2 paprika's, 2 courgettes, 2 uien en een bakje kerstomaatjes
- 2 el olijfolie, 1 tl paprikapoeder, 1 teentje knoflook, gedroogde tijm of rozemarijn
- Voor de knoflooksaus: 150 g Griekse yoghurt, 2 el mayonaise, 1 teentje knoflook, bieslook
- Voor de cocktailsaus: 5 el mayonaise, 2 el tomatenketchup, 1 tl citroensap, paprikapoeder
- Voor de kerriesaus: 5 el mayonaise, 1 el mangochutney, 1 tl kerriepoeder, 1 el yoghurt
- stokbrood, kruidenboter en een grote groene salade
Bereiding
- Maak de dag voordien de drie sausjes: meng telkens de ingrediënten, proef, kruid met peper en zout en bewaar ze afgedekt in de koelkast.
- Snijd het vlees in hapklare stukken, niet dikker dan een centimeter, zodat het snel en volledig gaar wordt op de gourmet of de steengrill.
- Meng de olijfolie met het paprikapoeder, de geperste knoflook en de tijm. Marineer de kip en de varkenshaas er een paar uur in, in afgesloten doosjes in de koelkast.
- Maak de groenten schoon en snijd ze in reepjes, plakjes of partjes. Leg ze op schalen.
- Leg het vlees, de vis en de scampi's op aparte schotels. Zet alles tot vlak voor het eten in de koelkast.
- Zet aan tafel per soort rauw vlees een eigen vorkje of tangetje klaar, en geef iedereen een apart bord om van te eten. Rauw vlees en gegaard eten komen nooit op hetzelfde bord.
- Laat de gourmet of de steengrill 10 minuten goed voorverwarmen. Bak kip en gehakt altijd volledig gaar, zonder roze binnenkant; rundvlees mag rosé blijven.
Vragen
Hoeveel vlees reken je per persoon bij gourmetten?
Reken op 150 tot 200 g vlees en vis samen per volwassene, en 75 tot 100 g per kind. Met veel groenten, brood en salade erbij is 150 g meer dan genoeg; bij een lang feestmaal met voorgerecht en dessert ook.
Hoe lang blijven de zelfgemaakte sausjes goed?
In een afgesloten pot in de koelkast tot 3 dagen. Maak ze gerust de dag voordien, dan zijn de smaken ook beter. Zet ze aan tafel niet urenlang in een warme kamer; zet een tweede potje in de koelkast en vul bij.
Dit vind je misschien ook leuk
