Gevulde kip uit de oven voor het kerstdiner
Voorbereiding: 30 min · Bak- of kooktijd: 100 min · Goed voor: 4 tot 5 personen
Een hele kalkoen is voor veel gezinnen te groot, en dan is een mooie gevulde kip het perfecte alternatief. Hij is sneller gaar, past in elke oven en ziet er op een plank met wat takjes rozemarijn net zo feestelijk uit.
De vulling met brood, appel, kastanje en salie neemt het braadvocht op en smaakt zo naar kerst. Ze is ook lekker voor wie niet dol is op vlees.
Veilig vullen
Bij een gevulde kip is het niet alleen het vlees dat gaar moet zijn, ook het midden van de vulling moet 74 °C halen, want daar komt sap van het rauwe vlees in. Daarom:
- vul de kip pas net voor ze de oven ingaat;
- vul niet te vast;
- meet met een kernthermometer op twee plekken: de dij en het hart van de vulling.
Wat serveer je erbij?
Aardappelkroketjes, gestoofd witloof (witlof) of rode kool met appel passen er heel goed bij. Een eenvoudige veenbessensaus of appelmoes maakt het af.
Krokante huid
Dep de kip goed droog voor je hem insmeert, en zet de oven de laatste 10 minuten op 210 °C als de huid nog wat bleek is. Hou wel een oogje in het zeil.
Ingrediënten
- 1 grote kip van ongeveer 1,8 kg (hoeve- of scharrelkip)
- 40 g zachte boter
- 1 tl paprikapoeder
- peper en zout
- Voor de vulling:
- 150 g oud wit brood zonder korst, in blokjes
- 1 zure appel (bijvoorbeeld een boskoop of jonagold)
- 1 ui
- 100 g gekookte, gepelde kastanjes (vacuüm verpakt)
- 6 blaadjes verse salie of 1 tl gedroogde
- 1 el gehakte peterselie
- 1 ei
- 80 ml kippenbouillon
- 20 g boter
- Voor de braadslede: 2 sjalotten, 250 ml kippenbouillon
Bereiding
- Haal de kip een half uur voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 °C (hetelucht 180 °C).
- Maak de vulling: snipper de ui en bak hem 5 minuten zacht in de boter. Schil de appel en snijd hem in kleine blokjes. Hak de kastanjes en de salie grof.
- Meng in een kom het brood, de ui, de appel, de kastanjes, de salie en de peterselie. Klop het ei los met de bouillon, giet het erover en meng tot het brood vochtig is. Kruid met peper en zout. Laat de vulling volledig afkoelen voor je de kip vult.
- Dep de kip droog. Vul de holte losjes met de vulling, niet te vast aandrukken, want de vulling zet uit en moet goed doorgaren. Wat overblijft, gaat in een kleine ingevette ovenschaal.
- Sluit de opening met een prikker of bind de poten samen met keukentouw. Meng de zachte boter met het paprikapoeder, zout en peper en smeer de kip er helemaal mee in.
- Leg de kip in een braadslede op de gehalveerde sjalotten en giet de bouillon erbij.
- Braad de kip ongeveer 1 uur 30 tot 1 uur 40. Overgiet om het half uur met het braadvocht. Zet de schaal met extra vulling er de laatste 35 minuten bij.
- Meet met een kernthermometer in het dikste deel van de dij en in het midden van de vulling. Beide moeten minstens 74 °C zijn. Is de vulling nog niet zo warm, bak dan verder.
- Laat de kip 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Schep de vulling eruit, snijd de kip in stukken en serveer met het braadvocht als jus.
Vragen
Kan ik de vulling de dag voordien maken?
Ja, maak de vulling klaar en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Vul de kip pas vlak voor ze de oven ingaat, nooit de avond voordien. Een kip die gevuld in de koelkast ligt, koelt binnenin te traag af en dat is een risico voor bacteriegroei.
Hoe maak ik dit voor meer personen?
Braad twee kippen naast elkaar in een grote braadslede of in twee sleden. De baktijd blijft ongeveer gelijk, zolang er genoeg ruimte rond elke kip is. Met een kernthermometer zie je meteen of ze allebei gaar zijn.
Dit vind je misschien ook leuk
