Gestoofd witloof (witlof): zacht en niet bitter
Voorbereiding: 10 min · Bak- of kooktijd: 40 min · Goed voor: 6 personen
Gestoofd witloof is een van de meest typisch Belgische bijgerechten, en een die op een kerstbord niet zou mogen ontbreken. Zacht, boterig en lichtjes gekarameliseerd, met nog net genoeg van dat typische bittertje.
In Nederland kennen we de groente als witlof. Daar wordt hij vaak rauw in salades gegeten, maar gestoofd smaakt hij heel anders: veel zachter en zoeter.
Bitterheid temmen
Het witloof van vandaag is veel milder dan vroeger. Toch helpt het om de stronkjes eerst te laten kleuren met wat suiker, en het citroensap houdt ze mooi licht van kleur. Een klein kegeltje uitsnijden aan de onderkant mag, maar is niet nodig.
Wat past erbij?
Gestoofd witloof is heerlijk bij gevulde kip, kalkoen, varkenshaas in bladerdeeg en zalm uit de oven. Met aardappelkroketjes of puree heb je een klassiek Belgisch feestbord.
Variatie: witloof in de oven met ham en kaas
Wikkel de gestoofde stronken elk in een sneetje ham, leg ze in een ovenschaal, giet er een kaassaus over en bak ze 20 minuten op 200 °C. Dan heb je van een bijgerecht meteen een hoofdgerecht gemaakt, ideaal voor een gezellige kerstdag na kerstavond.
Ingrediënten
- 8 tot 10 stronken witloof (witlof), ongeveer 1 kg
- 40 g boter
- 1 tl suiker
- sap van een halve citroen
- 50 ml water of groentebouillon
- 1 snuifje nootmuskaat
- peper en zout
- 1 el fijngehakte peterselie
Bereiding
- Verwijder beschadigde buitenste blaadjes en snijd een dun plakje van de onderkant van elke stronk. Halveer de stronken in de lengte. Spoel ze niet af, of dep ze heel goed droog.
- Smelt de boter in een brede pan met deksel op middelhoog vuur. Leg het witloof erin met de snijkant naar onder en strooi de suiker erover.
- Bak het witloof 5 tot 8 minuten tot de snijkant goudbruin en licht gekarameliseerd is.
- Draai de stronken om. Voeg het citroensap, het water of de bouillon, de nootmuskaat, peper en zout toe.
- Leg het deksel op de pan, zet het vuur laag en laat het witloof 25 tot 30 minuten stoven tot het helemaal zacht is. Draai het halverwege nog eens om.
- Neem het deksel van de pan en laat het vocht de laatste minuten inkoken tot er een glanzend laagje boter overblijft. Werk af met de peterselie.
Vragen
Kan ik gestoofd witloof op voorhand maken?
Ja, tot 2 dagen. Stoof het witloof volledig, laat afkoelen en bewaar het in de koelkast. Warm het op kerstavond 10 minuten op in een pan met een klontje boter, of 15 minuten in de oven op 170 °C.
Kan ik het witloof in de oven stoven?
Ja, handig als de pitten op het fornuis bezet zijn. Leg het gehalveerde witloof in een ovenschaal, verdeel er klontjes boter, de suiker, het citroensap en het water over, dek af met aluminiumfolie en bak 40 minuten op 180 °C. Haal de folie er de laatste 10 minuten af.
Dit vind je misschien ook leuk
