Garnaalcocktail maken: klassiek kerstvoorgerecht
Voorbereiding: 20 min · Goed voor: 4 personen
Een garnaalcocktail is het voorgerecht dat bij veel families al decennia op het kerstmenu staat, en dat is niet zonder reden. Het is fris na de hapjes, je maakt het zonder oven en het ziet er in een mooi glas meteen feestelijk uit.
Met grijze Noordzeegarnalen maak je de Belgische klassieker. Ze zijn duurder, maar fijn en zoet van smaak, en 75 gram per persoon is genoeg als voorgerecht. Met grotere roze garnalen wordt het iets steviger en voordeliger.
Zo plan je het op kerstavond
- De dag voordien: cocktailsaus maken, tomaat en komkommer snijden, sla wassen en in een doos met een vel keukenpapier in de koelkast zetten.
- Een uur voor tafel: glazen klaarzetten in de koelkast, dan blijft alles langer koud.
- Vlak voor het serveren: garnalen met saus mengen en de glazen vullen. Dat duurt maar vijf minuten.
Variaties
- Met avocado: leg een paar blokjes rijpe avocado onder de garnalen, besprenkeld met citroensap.
- Lichter: vervang de helft van de mayonaise door Griekse yoghurt.
- In een tomaat: hol stevige tomaten uit en vul ze met de garnalen in saus, de Belgische tomaat-garnaal.
Veilig met schaaldieren
Koop de garnalen zo vers mogelijk, bij voorkeur op de dag zelf, en houd ze altijd in de koelkast. Laat een garnaalcocktail niet langer dan een uur op tafel staan. Vraag gasten ook vooraf naar allergieën: schaaldieren zijn een van de meest voorkomende voedselallergieën.
Ingrediënten
- 300 g gepelde grijze garnalen (Noordzeegarnalen), of 400 g gepelde roze garnalen
- 1 kleine kropsla of 2 stronkjes little gem
- 2 stevige tomaten
- 1/4 komkommer
- 1 citroen
- een paar takjes krulpeterselie of dille
- Voor de cocktailsaus:
- 5 el mayonaise
- 2 el tomatenketchup
- 1 el room (slagroom), licht opgeklopt
- 1 tl citroensap
- een paar druppels worcestersaus
- een snuifje cayennepeper of paprikapoeder
- 1 tl cognac of whisky (optioneel, zie alcoholvrije versie)
- peper
Bereiding
- Maak de cocktailsaus: meng de mayonaise, de ketchup, de room, het citroensap en de worcestersaus. Kruid met peper en een snuifje cayennepeper. Voeg eventueel de cognac toe. Proef: de saus mag fris en een tikje pikant zijn.
- Dek de saus af en zet ze minstens een half uur in de koelkast, dan worden de smaken ronder. Je kan ze ook de dag voordien maken.
- Was de sla, dep ze droog en snijd ze in fijne reepjes.
- Snijd de tomaten in vieren, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Schil de komkommer, haal de zaadjes eruit en snijd ook die in blokjes.
- Laat de garnalen uitlekken op keukenpapier. Houd een handvol mooie garnalen apart voor de garnering.
- Meng de rest van de garnalen met ongeveer twee derde van de saus. Meng ze niet te hard, grijze garnalen zijn breekbaar.
- Verdeel de sla over vier glazen of coupes, strooi er de tomaat en de komkommer over en schep de garnalen erbovenop.
- Werk af met een lepel saus, de apart gehouden garnalen, een partje citroen en wat peterselie of dille. Serveer meteen, goed koud.
Vragen
Kan ik een garnaalcocktail op voorhand maken?
De saus en de groenten kan je de dag voordien klaarmaken en afgedekt in de koelkast bewaren. Meng de garnalen pas vlak voor het serveren met de saus en vul dan pas de glazen, anders wordt de sla slap.
Hoe maak ik de cocktailsaus zonder alcohol?
Laat de cognac of whisky gewoon weg en voeg een extra halve theelepel citroensap en een snuifje paprikapoeder toe. Dat geeft dezelfde frisse, licht kruidige toets.
Dit vind je misschien ook leuk
