Chocolademousse zonder ei maken voor kerst
Voorbereiding: 15 min · Bak- of kooktijd: 5 min · Goed voor: 6 glaasjes
Een glaasje chocolademousse na het kerstdiner, daar zegt bijna niemand nee tegen. Deze versie maak je met maar twee hoofdingrediënten: goede pure chocolade en room. Geen rauwe eieren, dus ook geschikt voor zwangere gasten, kinderen en ouderen.
Het resultaat is luchtig, romig en heel chocoladeachtig. Omdat de mousse een paar uur moet opstijven, is het bovendien een dessert dat je mooi op voorhand klaarzet.
Het geheim: de temperatuur
Het enige moeilijke moment is het mengen van de ganache met de opgeklopte room. Is de chocolade te warm, dan smelt de room en wordt de mousse vloeibaar. Is hij te koud, dan stolt de chocolade in kleine korreltjes. Lauw is perfect.
Welke chocolade?
Gebruik een goede pure chocolade die je ook graag zo zou eten. Met 55 % cacao wordt de mousse zachter en zoeter; met 70 % krachtiger en een tikje bitter. Melkchocolade kan ook, maar gebruik dan 250 g en sla de suiker over.
Variaties
- Witte chocolade: 250 g witte chocolade met wat vanille en een frambozencoulis erbij.
- Mokka: los een theelepel oploskoffie op in de warme room.
- Voor volwassenen: een lepel sinaasappellikeur door de ganache. Laat die weg in de glaasjes voor kinderen en voor wie geen alcohol drinkt.
Ingrediënten
- 200 g pure chocolade (55 tot 70 % cacao)
- 400 ml room (slagroom met minstens 35 % vet), koud
- 1 el suiker (optioneel, voor wie het zoeter wil)
- 1 snuifje zout
- geraspte schil van een halve sinaasappel of een snuifje kaneel (optioneel)
- Om te versieren: chocoladekrullen, wat opgeklopte room, frambozen of granaatappelpitjes
Bereiding
- Breek de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een kom.
- Verwarm 100 ml van de room tot hij net tegen de kook aan zit. Giet hem over de chocolade, laat 2 minuten staan en roer dan tot een gladde, glanzende ganache. Voeg het zout en eventueel de sinaasappelrasp of de kaneel toe.
- Laat de ganache afkoelen tot hij lauw is, ongeveer 30 °C. Voelt hij niet meer warm aan op je lip, dan is hij klaar. Is hij te warm, dan smelt straks de opgeklopte room.
- Klop intussen de overige 300 ml koude room, eventueel met de suiker, tot zachte pieken. De room moet net zijn vorm houden, niet stijf.
- Spatel een derde van de room door de ganache om hem wat losser te maken. Spatel daarna de rest er in twee keer heel voorzichtig onder, tot er geen witte strepen meer zijn.
- Verdeel de mousse over zes glaasjes of een schaal. Dek af en zet minstens 3 uur in de koelkast.
- Versier net voor het serveren met chocoladekrullen, een toefje room en wat frambozen of granaatappelpitjes.
Vragen
Kan ik chocolademousse de dag voordien maken?
Ja, dat is zelfs ideaal. Afgedekt in de koelkast blijft deze mousse 2 dagen mooi. Versier hem pas op het moment van serveren.
Kan ik chocolademousse invriezen?
Ja, tot een maand. Hij wordt dan eerder een parfait of ijsachtige mousse. Laat hem 2 à 3 uur in de koelkast ontdooien, of serveer hem halfbevroren als ijsdessert.
Dit vind je misschien ook leuk
